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不少人以为汤圆就是元宵。两者在原料、外形上差别不大,容易让人混淆,实际上却是两种东西,在制作工艺上有很大区别。
北方“滚元宵”
在制作上,元宵比汤圆繁琐:首先需将馅和好,凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些,馅料也相对单一。传统元宵以甜馅为主,多为白糖芝麻、桂花什锦等。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。
南方“包汤圆”
汤圆的做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),然后把馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。
汤圆馅含水量比元宵多,馅料也更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。如今,南方的汤圆有多种“流派”,口感不一。
郑州人民医院营养科副主任张晴建议,进食元宵或汤圆时多喝元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。